Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır Püf Noktaları – Ekşi veya Tatlı Yoğurt Nasıl Yapılır?
Yoğurt hakkındaki genel bilgiler
Yoğurt, besin değeri yüksek, laktik asit fermantasyonu sonucunda elde
edilen ve canlı laktik asit bakterileri içeren fermente bir süt
ürünüdür.[1] Lactobacillus bulgaricus sütten yoğurt yapmak için
kullanılan birkaç bakteri türünden biridir.
Yoğurdun ilk olarak kimlerce ve nasıl üretildiği üzerine kesin bir bilgi
bulunmamaktadır. Tarihsel anlamda ise 6000 yıldır yoğurt üretilip
tüketildiği tahmin edilmektedir.[2] Yüksek kalsiyum oranı, riboflavin
(B2), kobalamin (B12), piridoksin (B6) gibi vitaminler ve protein
içermesi nedeniyle dünyada tüketimi en yaygın ve besleyici gıda
maddelerindendir. Bazı Fransız kaynakları bunu göçebe ya da barbar
yemeği olarak tanımlamaktadırlar. Yoğurdun adı Türkçe olup neredeyse tüm
dillerde adı budur[3][4].[5] Fakat Bulgar ve Rus kaynaklar bunu Bulgar
buluşu olarak tanıtmaya çalışmaktadırlar. Hatta Rusçada Yoğurt-Йогурт
olarak adlandırılmasına rağmen Rus kaynaklar onu Bulgar buluşu olarak
tanıtmaktadır. Avrupa’nın yoğurt ile tanışması ise Osmanlı zamanında
Kanuni Sultan Süleyman’ın emriyle Balkanlar’daki sancaklardan
Avrupa’daki bazı krallara şifalı yiyecek olarak gönderilmesiyle
olmuştur.
Yoğurt saf olarak yendiği gibi meyvelisi de mevcuttur. Bunun dışında da
yoğurdun çeşitleri bulunmaktadır. Örneğin; süzme yoğurt yaygın olarak
meze yapımında kullanılmaktadır. Yoğurt ile yapılan pek çok yemek ve
içecek türü vardır, ayran, cacık ve keş bunlardan bazılarıdır.
Yoğurt (< Yuğurt) Türkçe kökenlidir. Orta Türkçe dönemine ait Divânu
Lügati’t-Türk’te ىُغُرْتْ olarak yazılan veriyi Besim Atalay geniş
yuvarlak o ünlülü «yogurt»[6] biçiminde okur, fakat Hasan Eren geniş dar
u ünlülü «yuğurt» biçimini doğru okunuş olarak kabul eder ve
etimolojisini «yuğurmak» fiiline «-t» fiilden isim yapım eki getirilerek
yapılan türev olarak açıklar[7]. Eren Kumanca biçimini de «yuğurt»
olarak verir ve bunun Kıpçakçada ikili «yağurt ~ yuğurt» biçimlerinde
geçtiğini belirtir. Kıpçakçada düz geniş a ünlülü olmasını yağ
kelimesinin baskısına dayandırır. Çağdaş Türk dillerinden Türkmencede
yoğurt, Nogaycada yuvırt, Kırgızca cuurat (Genel Türkçe y- ön sesi
Kırgızcada c- sesine dönüşür), Sagayların lehçesinde çoort, Yakutçada
suorat (Genel Türkçe y- ön sesi Yakutçada s- sesine dönüşür) biçimleri
Orta Türkçe yuğurt kelimesinin günümüzdeki varyeteleridir. Avrupa
dillerine (İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Sırpça, Bulgarca,
Rusça, Macarca) de Türkçeden geçmiştir.
Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır Yoğurt Yapımı için Malzemeler :
3 litre süt ( organik, doğal, inekden sağıldığı gibi, hic pişirilmemiş, yani pastörize olmamalıdır )
1 adet bu kadar sütü alabilcek kadar büyüklükteki celik veya aluminyum tencere ve kapağı
ocak tüp veya gazli veya elektrikli ocak
1 adet Battaniye 1 adet eski gazete yada büyük boy kitap
mayalamak için 3 kaşık katkısız (jelatinsiz ve kimyasal katkısız doğal yoğurt
bir adet komposta tası
Yoğurt Nasıl Mayalanır Tarifi Yapılışı
ilk önce evimizde kimsenin ona zarar veremeyeceği bir köşeye,
Battaniyemiz iki katlanıp yayılır, ve bir tarafının tam ortasına
gazetemiz veya eski kitabımız konup hazır edilir.
Süt Tencereye boşaltılır ve, ocak kısık ateşde iken tencere ve sütümüz
ısıtılır, ve kaynatılmaz, yoksa kaynatılırsa bize gerekli olan iyi
bakteriler ölür, ve süt pastörize olmuş olur, o yüzden ocak 2 yada 2,5
dercede 5 dakika gibi beklenir, ve bakılır, süt parmak yakmayacak
sıcaklıkda olmalıdır, bunun için sütten bir kaşık alınır ve
paramağımızla kontrol edilir, yeterli sıcaklığa ulaşan süt ocakdan
alınıp hazırladığımız köşdeki, battaniyenin üstündeki kitap yada
gezetenin üstüne konur, tenceremizden “mayalamak için 3 kaşık katkısız
(jelatinsiz ve kimyasal katkısız doğal yoğurt kattığımız komposta
tasına, sütten bir kaç kaşık katarak ve karıştırarak, mayalık
yoğurtumuzun kıvamını yumuşatırız, ve sonra bu komposta tasındaki
mayamızı tenceremizdeki sıcak süte katarak, kaşıkla karıştırırız, ve
kapağını da kaptıp, sonrada battaniyemizide üstüne sarmalayıp örtüp,
sıcak kalmasını sağlarız, çünkü iyi yoğurt bakterileri o sıcaklıkda
kimyasal reaksiyon sonucu üreyip çoğalarak sütün tamamını kaplamları
lazımdır, bunun içinde yaklaşık dört saat gibi bir süre mayalanmaya
bırakılır.
Eğer Tatlı Yoğurt istiyorsak
Dört saat mayalandıktan sonra, tenceremizin üstündeki battaniye açılır,
ve sonrada tenceremizin kapağı hafifce aralanır, ve Yoğurtumuz bir saat
yada birbuçuk saatte, kısa süreli hızlı soğumaya bırakılır. sonra tatlı
Yoğurtumuz hazır, bir bez kese ile ile süzerek, yada süzmeden sulu sulu
kullanabiliriz, Eğer süzdükten sonra tuz katılırsa uzun süre dayanıklı
olur.
Eğer Ekşi Yoğurt istiyorsak
Dört saat mayalandıktan sonra, tenceremizin üstündeki battaniye hafif
açılır, ve tenceremizin kapağı ise açılmaz, ve Yoğurtumuzu 4-5 saat
gibi, yavaş yavaş, uzun süreli soğumaya bırakılır. sonra ekşi Yoğurtumuz
hazır, bir bez kese ile ile süzerek, yada süzmeden sulu sulu
kullanabiliriz, Eğer süzdükten sonra tuz katılırsa uzun süre dayanıklı
olur.
Önemli Not :
Her ilacın yan tesiri olduğu gibi, bizim ilacımızında yan tesiri vardır,
nedir o? yoğurt yaptığımız sütü pastörize edip mikroplarını
kırmadığımız için, iyi bakterilerde ölmesin diye, 90 ve 100 derece
kaynatmıyoruz sütü, o yüzden eğer süt aldığımız hayvanlarda, şap gibi
tüberküloz gibi ve benzeri hastalıklar varsa, bu süt yolu ile bizlerede
geçecekdir, buna dikkat etmek lazımdır, bunların izalesi içinde, tatlı
şeyler yiyerek, onların tesrini izale eebiliriz, ve karaciğerin onların
hakkından gelmesini sağlarız, amma tatlılarımız mısır şurubu olmamalı,
reçel amma pancar şekerinden yapılmış reçel, yine baklava şerbeti pancar
şekerinden yapılmış şerbet olmalı,yine bal gibi ağır tatlılar yiyerek
karaciğeri güçlendirip, tüberküloz ve benzeri hastalıkların, vücuda
zarar vermesinin önüne geçilir.
————–
Etiketler :
Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır, Püf Noktaları,Ekşi Yoğurt Nasıl Yapılır?,
Tatlı Yoğurt Nasıl Yapılır?,Yoğurt Nasıl Yapılır?,Yoğurt, Nasıl,
Yapılır?,Nasıl Mayalanır, Mayalanır,ev Yoğurtu,dogal Yoğurt,
Kaynaklar :
Yoğurt hakkındaki genel bilgiler wikipedia dan alınmıştır
Yoğurt mayalama bilgisi Başağaçlı Raşit Tunca dan alınmıştır
https://efsane1turk.net
Kar©glan
Başağaçlı Raşit Tunca
Schrems, 28 Nisan 2018 Cumartesi
Original Kar©glan
